Les Chaudrons de Juliette

Déjeuners

Photo - Bagels aux graines de sésame ou de pavot

Bagels aux graines de sésame ou de pavot

Rendement : 12 portions.

Ingrédients (1 ère étape) :

1 c. à thé

sucre

1 tasse

eau chaude (52 à 55 celsius - pas boullante !)

1

sachet de levure sèche active (env. 11 ml)

Ingrédients (2 ième étape) :

2

œufs

1 c. à table

huile végétale

1 tasse

farine de blé entier

1 tasse

farine

4 c. à table

sucre

2 c. à thé

sel

1 1/2 tasse

farine (tout au plus)

beurre ou margarine (pour badigeonner)

Ingrédients (3 ième étape) :

16 tasses

eau

2 c. à table

sucre

1

œuf battu (pour badigeonner)

Graines de sésame ou de pavot, en quantité suffisante

Directives :

  1. 1ière étape
    1. Dans un grand bol, dissoudre la cuillère à thé de sucre dans l’eau chaude. Saupoudrer la levure dessus et laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
  2. 2ième étape
    1. Ajouter les œufs et l’huile et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les 2 tasses de farine, 4 c. à table de sucre, et le sel et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
    2. Incorporer petit à petit suffisamment de l’autre portion de farine (au plus 1 ½ t.) de façon à former une boule de pâte molle et non collante.
    3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique et qu’elle reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
    4. Mettre la pâte dans un bol graissé et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et d’un linge. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 ½ heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. 3ième étape
    1. Dégonfler la pâte avec le poing, et la pétrir plusieurs fois.
    2. La diviser en 12 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque portion de pâte en une lanière de 12 pouces (30 cm) de longueur (couvrir la pâte d’un linge pendant que vous travaillez).
    3. Prendre une lanière de pâte. Ramener les extrémités l’une vers l’autre, en formant un cercle.
    4. Placer l’une des extrémités sur l’autre sur une longueur d’environ 1 pouce (2.5 cm) et, en étirant sur la largeur la pâte de l’extrémité du dessus, l’enrouler complètement autour de l’extrémité du dessous. Sceller en pinçant fermement.
    5. Préparer les autres bagels de la même manière. Déposer les bagels sur une plaque de cuisson farinée, couvrir d’un linge et laisser lever pendant 15 minutes.
    6. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sucre.
    7. Déposer délicatement les bagels dans l’eau, 3 ou 4 à la fois et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Les retourner et cuire une autre minute. Retirer les bagels et les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier d’aluminium.
    8. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des bagels de l’œuf battu.
    9. Si vous le souhaitez, dans une assiette, étendre les graines de sésame ou de pavot. Tremper le côté badigeonné dans les graines de sésame. Déposer le bagel, graines dessus, sur une plaque couverte de papier d’aluminium. Recommencer pour les autres.
    10. Cuire au four préchauffé à 400oF pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Commentaires :

La levure est très capricieuse… assurez-vous de la température de l'eau car elle ne s'activera pas si l'eau est trop froide ou trop chaude. Ma première fournée de bagels m’a valu le commentaire suivant d’un ami : « Une chance que t’es déjà mariée ! »… Avis aux demoiselles en recherche d’époux !!! Pour faire lever la pâte, je fais chauffer mon four au plus bas possible, puis je l’éteins quelques minutes avant d’y déposer la pâte à lever de la première étape : c’est efficace !

Les Chaudrons de Juliette : www.leschaudronsdejuliette.com
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